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• 出版社：智言館
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2013/09/25
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

生機飲食最健康？

食安風暴喚醒國人的健康意識，標榜生食的生機飲食也成了重視養生者的首選。理由是因為不加熱可以「有效攝取蔬菜中的酵素、維他命等，讓身體變年輕」。但生機飲食也不是全然沒風險喔！

日本「日刊體育」引述醫生兼作家鎌田實的話指出，即便生食蔬菜，但蔬菜中的酵素一旦進入體內，由於胃酸等影響，未必能發揮原來的作用，且過度生食還可能造成反效果。荷蘭馬斯垂克大學曾有論文指出，若將食物總熱量的半數以上改為生機飲食，體內的好菌以及維他命的數量將會減少。

那是不是還是加熱過再食用好呢？日本內閣府食品安全委員會今年2月曾有一項耐人尋味的發表，那就是拐彎抹角地指出：「高溫烹調使得特定胺基酸與醣類起反應產生丙烯醯胺，很難說丙烯醯胺對健康不會產生疑慮。」

這有可能是因為該實驗多半以動物做測試對象，對人體的影響還不是很清楚之故。通常炸洋芋片或炸雞的顏色越接近褐色，或是吐司烤得越焦，丙烯醯胺的濃度越高。

不能生吃也不能高溫烹煮，那到底該怎麼辦呢？可以用汆燙或蒸煮的方式來烹調，這樣幾乎就不會產生丙烯醯胺。

炒菜時，若是炒比較硬的紅蘿蔔或牛蒡等可以先燙過後再快炒15～20秒，這樣幾乎也不會受到丙烯醯胺的危害。

總而言之，鎌田醫生說不要過度相信生機飲食的傳說，就算需要高溫烹調，也不要太過燒焦，這是重要原則。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-生機飲食最健康？-055752479.html

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