破盤好物國之不幸站長評比
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內容簡介: 行止先生行文縱貫古今，橫跨中西，所論者又有許多為一般人所忽視的想法。掌握這種性質文章的分寸最難，太過簡略則僅能觸及皮毛，讀者無法窺其堂奧；一旦專門就難免使用晦澀難懂的術語，讀者因此望而卻步。行止先生對這些思想顯然瞭若指掌，所以能夠擇其精華，要言不繁，深入淺出的勾勒出完整的思想藍圖。
行止先生的文章為台灣讀者開啟了一扇望向世界的窗戶。讀者只要願意走到窗邊，應該可以感受到涼風習習。在悶熱的台灣，我們需要這扇窗戶，也需要這份涼意，因為許多人都博客來網路書局和我一樣，希望可以更清楚的看到世界，因為那兒才有我們的未來。
本書結集了林行止先生在2012年7月至9月間於《信報財經新聞》所發表的對於政治經濟、社會文化等方面的評論。
作者簡介林行止博客來本名林山木，潮州澄海人。在汕頭及英國劍橋接受教育。一九博客來網路書店七三年創辦《信報財經新聞》，儼然成為所有知識份子了解現世的明燈。其已結集出版的經濟與政治評論集，共百餘冊，由遠景出版社出版。
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- 作者： 林行止 新功能介紹
- 出版社：遠景 新功能介紹
- 出版日期：2013/05/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
香腸亞硝酸鹽不能碰？小撇步破解
【華人健康網文／食安青年軍】大家是不是一聽到亞硝酸鹽就覺得完全不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？
香腸只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，只是含量多寡的問題。
其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有非常重要的功能：
亞硝酸鹽還原性強，可抑制肉毒桿菌的作用，具有一定的防腐劑功效；亦可與肉品中的肌紅素結合而讓肉保有粉紅的顏色，所以常被食品加工業添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀及引起特殊風味。
但是亞硝酸鹽也有其毒性：
在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為22mg/kg體重，以60公斤的成人來說，若吃到約1.32克的亞硝酸鹽即死亡。
亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？
目前硝酸鹽與亞硝酸鹽在世界各國都是合法的食品添加物。只要肉類加工之業者遵照食品添加物規定，且購買符合規定及備有食品添加物許可證之原料，都算是安全的肉類加工品。
台灣衛生福利部公告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg。假設1公斤的香腸含有衛福部公告的最高上限，那麼大概要吃19公斤的香腸才可能致死。正常情況下不要吃太多的話，其實是不需要太擔心中毒問題的。
將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。
養樂多和香腸一起吃的話會發生什麼事？
香腸只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，只是含量多寡的問題。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性環境中與養樂多中的乳酸菌作用，就會產生強烈致癌物亞硝胺，但營養師認為不要太常吃，其實沒關係。
亞硝酸鹽的副作用仍是我們在意的問題。為減少副作用，可以抑制亞硝酸鹽產生致癌物亞硝胺的反應，多選擇天然抗氧化物質就是一種方法，例如，將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或可以改變烹調方式，例如，水煮後再煎。
文章提供食安青年軍——作者：陳姵儒、曾鈺珊、黃琮芳、黃惠君
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/香腸亞硝酸鹽不能碰-小撇步破解-040043599.html
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